Panettone clássico

Eu admito que eu gosto de todos os doces de Natal: mantecados, polvorones, roulade de Reis, panetones, .... e como eu fiz no ano passado e este ano roscón eu decidi fazer panettone. Observe que você demora dois dias para fazer e você tem que ter aquecer a casa o tempo todo. A receita é retirado do blog "Maria Lunarillos" .Os'm dando os ingredientes de diferentes massas tem que passar.
Precisamos de preferment:
- 110 g de leite inteiro, à temperatura ambiente
- 110 g de farinha de pão
- 6 gr de fermento padeiro fresco.
Misture todos os ingredientes em uma tigela e cubra com plástico enrole-o e deixe descansar durante a noite para o levado ser lento.
Pela primeira massa especificará:
- 4 ovos inteiros e duas gemas mais
- 550 g de farinha de pão
- 130 g de açúcar
- 140 g de manteiga à temperatura ambiente
- 30 ml de rum
- o preferment Nós colocamos em uma tigela os ovos e gemas juntamente com rum e açúcar e bata até espumar, então adicione a farinha e preferment Continue misturando e quando esta massa homogênea que gradualmente adicione os pedaços de manteiga até que a massa é homogénea, suave e elástico.
Em seguida, deixe a massa em uma tigela oleada em um lugar quente, coberta até dobrar de volume.
Para a segunda necessidade massa:
- 3 ovos mais 3 gemas de ovos
- 270 g de farinha de pão
- 140 g de manteiga à temperatura ambiente
- 75 g de açúcar
- mel de 10 gr
- as sementes de uma vagem de baunilha
- uma pitada de sal
- a massa anterior. Em uma tigela que bata os ovos e as gemas com o açúcar de baunilha e mel. Em seguida, adicione a farinha e, finalmente, a massa anterior. Nós adicione a manteiga lentamente. Tem que amassar muito até a massa ficar elástica e um vislumbre e esticá-la entre as duas mãos permanecem fina sem quebrar, recomenda-se usar a técnica de amassar francês.

Em seguida, divida a massa em porções e queremos que cada porção somarmos entre um quarto e metade do peso da massa com o recheio que queremos.
Meu corpo pesava quase dois quilos, de modo que feita quatro partes e adicionados 490 gr 125 gr de enchimento
Fiz 4 cada um com um enchimento mas de acordo com os moldes e o peso que eu tinha era a coisa certa a fazer 3.
Deixe a mistura suporte coberto com sacos até o seu volume quádruplo Em seguida, são removidos dos sacos, eles são feitos com uma faca uma cruz no centro e você colocar um pouco de manteiga e coloque em forno quente a 180 ° C por 30-45 minutos, dependendo do tamanho do panettone. Em seguida, retire do forno quando você tem que levá-los brochettes na parte inferior e pendurá-los de cabeça para baixo para que eles não são diminuir o topete.
Depois de um frio e você pode provar, alguns dizem que eles são melhores no dia seguinte, mas tentámos-los quando eu resfriado e foram bem real.

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