Mugaritz ** II

Mugaritz deixar para sempre em 16 de maio deste ano após algumas intensas 4 meses no R u0026 D para desenvolver a letra do novo ano; mas prometeu voltar antes do final do ano para experimentar os nossos pratos, mas sentado à mesa. A mugaritz não vêm para comer, você vem a experiência, para impactar os sentidos e abra sua mente, para crescer, para entender ou fugir, e explicar na entrada de quase 2 anos atrás, quando eu pisar pela primeira vez. A comida que domingo eu estava tão perturbada e tão fora de lugar que me motivou a pedir uma fase I foi felizmente concedido. O palco quebrou meus planos que eu pensava da cozinha sobre a maneira que eu entendo. Tudo, absolutamente tudo a minha visão sobre os elementos de um restaurante mudou drasticamente após quase 1 ano de trabalho no restaurante. não Mugaritz não tem um menu você pode escolher quando você se senta, cada mesa tem um menu personalizado pratos preparados por chefs 24-27, de acordo com as preferências e gostos dos clientes, um enorme trabalho que eles fazem-los diariamente para agradar seus 30-50 diners. As tabelas não têm talheres, sem placas, sem óculos, apenas uma luz de teto que destaca, um objeto decorativo e uma toalha de mesa branca e imaculada.
O menu também segue uma ordem clara e estabelecida, mas segue a linha do comum, você pode encontrar um prato de carne e início um vegetal antes de entrar doces. E a maioria dos pratos do menu são comidos com as mãos, convidando os hóspedes a se envolver, para deixar ir, a lamber os dedos e causar sensações, memórias e criar uma experiência única. Para minha Mugaritz significa perfeição, pureza, natural, ordem, equilíbrio e desordem ao mesmo tempo, a provocação e ironia. Voltar para comer o que significa reviver a memória de tudo o que aconteceu lá atrás de portas fechadas por mais de um ano, todos com quem temos momentos compartilhados quando queríamos sair porque nós tornou-se demasiado duro e momentos estávamos orgulhosos de quão longe nós tínhamos vindo. Sinta-se como chorar e rir ao mesmo tempo e agradecer especialmente a todas as pessoas de nos dando tão grande de aprender e conhecer a nova vida que nos deu uma oportunidade lá.
Aleix, Rodri, Alberto, Patri e eu
Nós entrou na cozinha no momento da chegada para saudar aqueles que eram os nossos chefes, colegas e amigos durante todo esse tempo. Em seguida, sentou-se à mesa redonda e começou o show. Pan legumes assados ​​e queijo, perfeito em primeiro lugar. Voltando pão de batata em forma, mergulhada em cal para torná-lo duro por fora e macia por dentro, com um creme de queijo Idiazabal. Limão ostra, uma pequena francês vendido conserva limão, o esvaziamento e o enchimento da ostra, ácido e amargo concha com folhas de limão. temperatura Semi-quente parece um pouco desagradável e sabor e textura. Vísceras, tripas dois pedaços de mostarda seca recheio de gelado. artesão alcaçuz tira fern simulando um rolo de tubos de alcaçuz com praliné. Fern por comestível e para mastigar tem que passar através de um longo processo de branqueamento, em seguida cozido e cristalizado vazio e enrolar a mesma espessura. É um sabor doce e uma textura emborrachada com toque de ervas de nozes. Puto com caviar, massa de arroz fermentado Filipinas típicas, uma pasta espessa e pastosa é aliviado, mas quando misturado com a boca caviar. pé Natto com torta de trufa feito com natto e assados ​​cogumelos recheados e trufas. O curioso é que natto é extremamente desagradável, se você não está acostumado a isso, mas este é o sabor ácido pouco perceptível de fermentado. Roe Nuvem, quando criamos o prato estava cheio de ervilhas lacrimais, explodindo na boca. Nuvem é feito de folhas de wafer encharcado, textura macia e suave que explode quando o recheio saboroso dentro bebê truta frito com agrião aparece em seguida. Moluscos vitrificada limão, mariscos cobertos com uma camada de vaca tendão limão derreter após o contacto com o sabor. Como a ostra, a temperatura é um pouco quente e é ainda desagradável. Tupinambo carvão grelhado picante, esvaziado e cheio de polpa de alcachofra de Jerusalém novamente, mas experiente, sabrosisibo e adocicado. Advertiu que bartenders não recomendo comer a pele, no entanto, é comestível, nós comê-lo porque é o melhor. Pasta com anchovas ao vivo em vinagre, pele mãe kombucha envolvendo uma anchova. fermentada dá o sabor azedo e uma textura elástica e corrimento. Pizza, Basco dia maturação do queijo, liofilizado e servido com azeite de ervas e ervas frescas do jardim, muito curioso, nítido e fresco. cookie de porco assada com Ezpeleta, Costilla com sopa de pão, dois cursos em um, por um lado carne Rabito porco ibérico com pimenta Espelette em um crocante Rabito pele bolinho e outro uma migalha de pão embebido em caldo de cordeiro com carne espetacular tanto. macarrão pescada leite com um gel muito mariscos gelatinosos. Os macarronetes são yuba, um derivado de soja origem japonesa comercializado seco e tem de ser hidratada. Liquorice manteiga pão sardinhas fumado, uma combinação que não iria parar de comer, delicioso esta combinação de textura e sabor defumado. Lagosta e medula, cozidos lagosta e pedaços de medula marcada, manteiga pura na boca, coberto por ovas de lagosta descascadas, um bocado potente e saboroso. Glasa temperada Txipiron eu Txipiron picado moles folha circular e bouillon creme emulsionado. É a mesma idéia que o prato de massa de anchova vivo. Flores e licor de espuma de vidro, uma bela sobremesa. Obulato cristais com flores e folhas do dia, servido com um creme licores. obsoleto sopa torradas vinho, a última sobremesa, uma provocação ao famoso guia francês, homem merengue Michelin com um Mugaritz sopa excessivamente alcoólica Por que não faz a terceira estrela? Petit Fours: Os 7 pecados, cada um deles é representado com um doce perfeito para simbolizar-lo. Petit-fours comer na cozinha com eles u003c3
cozinha limpa antes de fechar
Antes de sairmos com William, o sommelier
O mais interessante é que ele é um restaurante extraordinário e incomum, a comida e o formato de serviço e o tratamento que algumas pessoas odeiam ou não entendem e pessoas que sentem paixão real, um choque para os sentidos ... para mim é um restaurante que merece uma visita anual para experimentar o novo menu. A marcou um antes e depois na nossa vida que o espaço ea cozinha sempre terá um significado especial para todos, estar lá é como se lembrar de tudo, esse ponto fundamental em nossas vidas que nos tornaram o que somos hoje.

Tags

restaurantes