Muffins de mirtilo + o grande segredo para um bolos macios


Após 4 seguiditas há receitas de forno e que era hora de prendê-lo, eu já perdi!, Não é? Desta vez eu vou tentar ser o mais conciso possível, a fim de compartilhar a receita de hoje, caso contrário, eu acho que eu poderia levar mais tempo. Este dia eu ando na pressa de tudo o que dá. Tanto que eu quero dizer-lhe sobre a história de inspiração hoje, vamos deixar para outra altura. Eu prometo que vou lhe dizer. Tudo o que posso alcançá-los é que eu tenho um novo livro, um livro de sonho; "Bouchon Bakery", de Thomas Keller e Sebastien Rouxel. É um livro que me mudou completamente, técnicas que temos são totalmente diferentes daquelas que até agora tinha aprendido, ele fez como uma pequena "reset" em mim. A massa destes bolos é muito semelhante a outros que eu fiz, mas tem um grande segredo para ser tão bolinhos macios e úmidos eles tentaram. Nós vamos deixar a massa descansar por toda a noite ou até mesmo pode deixar até 36 horas.
-Esta é a chave, o grande segredo para fazer um grande muffin.- Como eu disse, a massa enviamos a geladeira por algumas horas, mas para estes muffins de mirtilo haverá frutos. E depois de refrigerar a massa é muito mais espessa do que preparados em esta receita você precisa usar blueberries congelados, se não, iria tocar na massa.
Eu tive blueberries frescas e teve que congelar. Você pode comprá-los já congelados, e melhor disto é que congelado pode encontrá-los durante todo o ano. Há receitas do livro com outras frutas e legumes, se incluídos em repouso, como cenoura. Eu prometo para compartilhar essa receita mais tarde também.
As frutas vermelhas são diferentes porque perderia líquido cor e iria pintar toda a massa.
E para dar o toque final para bolos super, um rico streusel amêndoa.
mirtilos bolinhos Ingredientes. 10 muffins. Para o Streusel: 1/4 copo + 1 colher de sopa. farinha, para todos os fins a farinha de amêndoa + 1/8 copo 1/2 copo 60 g de manteiga fria cortado em pequenos cubos 1/8 colher de chá. sal fino Misture para Muffins: 1 1/4 + 2 colheres de sopa. de farinha de trigo 1/2 colher de chá. + 1/8 colher de chá. fermento em pó 1/2 colher de chá. + 1/8 colher de chá. bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá. sal fino 100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente e pomada textura 1/2 chávena de açúcar granulado branco 2 colheres de sopa. melaço * 2 colheres de sopa. abelha de mel multifloral 1/3 copo de ovo ** Uma colher de chá. extrato de baunilha *** 1/4 leitelho copo 1 1/4 copo congelado mirtilos 1 colher de sopa. farinha, para todos os fins. Procedimento.
Para o Streusel:
Em uma tigela pequena, colocamos todos os secos e misture. Adicione a manteiga e integrar com os nossos dedos, tomando cuidado para não só contribuem muito calor a mistura para a manteiga não amolecer. Quando a manteiga está integrado cobrimos nosso molde e levar à geladeira por pelo menos 2 horas ou 2 dias.
Misture para Muffins:
Em uma tigela pequena, colocamos nossas amoras e colher de sopa de farinha, misture bem. Nós no freezer em um recipiente hermético.
Em uma tigela média colocamos nossa farinha, o fermento, o bicarbonato eo sal. Misture bem com um batedor balão ou garfo. Deixando de lado. Na bacia do misturador deixar manteiga Acremar em velocidade média de 3 a 4 minutos, a consistência deverá ser cremosa. Nós adicionar açúcar e batida durante 1 a 2 minutos, até a mistura ficar macio. Continuamos com melaço e mel e bata em velocidade baixa por 1 minuto. Seguindo a velocidade baixa, adicione o ovo ea baunilha, misture por apenas 30 segundos. Incorporar metade da nossa mistura de farinha e bata por 15 segundos, agora adicionar a metade da manteiga e misture por 15 a 30 segundos para combinar. Nós repetimos o processo com os restantes ingredientes secos, seguido de soro de leite coalhado. Com uma espátula de silicone terminado muito bem para incorporar ingredientes. Nós cubra a tigela e leve à geladeira durante a noite ou por até 36 horas. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Nós preparamos molde 10 capacillos. Deixando de lado.
Chamamos a mistura mais frio e deixar em repouso 5 a 10 minutos à temperatura ambiente de modo a que ele amolece um pouco.
Adicionar blueberries à mistura e integrar-se com uma espátula. Dividir a mistura em 10 capacillos. Se você tem uma bola de sorvete, use-o!, É o ajuste perfeito. .
Adicione 2 colheres de 1/2 streusel fresco do frigorífico para cada muffin. Nós reduzir a temperatura do forno a 350 graus F e cozer os bolos para transportar 35 a 40 minutos, até dourar irá procurar e palito inserido sai limpo. Notas.
* Molasses sabor também dá a cor marrom com muffins, se você achar que você pode usar o mel açúcar mascavo e o sabor ea cor é muito semelhante. E última opção seria a utilização de mais mel, apenas será mais leve na cor. ** Você precisará de bater dois ovos e medem cerca de 1/3 de copo para adicionar à mistura, o resto não vai precisar dele. *** Buttermilk casa. 1/4 chávena de leite integral 1/4 colher de chá à temperatura ambiente +. suco de limão ou vinagre branco, deixe repousar 10 minutos É muito importante usar blueberries congelados. queques -estas durar de 2 a 3 dias num contentor hermético à temperatura ambiente. Se é quente no lugar onde você mora é aconselhável para resfriá-los. -O migalha ainda é muito bom como os dias, apenas a streusel parece levemente afetada desde o primeiro dia, porque ele perde um pouco crocante. Fonte: ligeiramente adaptado do livro "Bouchon Bakery", de Thomas Keller e Sebastien Rouxel receita. Os muffins são aqueles pães que eu gosto de comer fresco do forno ou durante as primeiras horas de ser cozido, porque é quando mais suave história engraçada, com estes muffins não me importo se você comê-los frescos do forno ou em dois dias, eles continuarão a ter o melhor migalha. eles não serão capazes de acreditar o quão fofo eles são! Aproveitem! Brunis boulangerie

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