Lulas recheadas Carme Ruscalleda

Há 5 de um novo mês para participar do Cooking Chef Desafio, desta vez das mãos do Carme Ruscadella.
Ele nasceu em um fazendeiro e comerciante família, ele estudou a arte de charcutaria, bem como as trocas comerciais, e juntou-se ao negócio da família com o marido. Ele imediatamente entrou em um takeaway seção de casa. Abriu com o marido Toni Balam, em julho de 1988, o restaurante Sant Pau em três anos ganhou sua primeira estrela no Guia Michelin. Em 2004, ele abriu um restaurante catalão em Tóquio, também chamado de Sant Pau. Actualmente é a única mulher no mundo que tem sete estrelas no Guia Michelin, três restaurante Sant Pau, em Sant Pol de Mar, dois momentos em Barcelona, ​​em frente cujas cozinhas seu filho Raül Balham é mais dois pelo restaurante Sant Pau, em Tóquio.
Em Espanha é o cozinheiro com mais estrelas no Guia Michelin, e também tem a mais alta classificação do Guia Campsa-Repsol. Sua cozinha é baseada em tradição culinária catalã, mas sempre dando um toque de modernidade. O fato de abrir um restaurante no Japão, e seus consequentes viagens para o país, tem feito para algumas técnicas culinárias naquele país, adaptando-os para a cozinha e produtos catalães interessados. Muitas mistura referências literárias em suas criações culinárias. Trabalhador, alegre e generoso, sem dúvida transmitir o seu conhecimento em publicações editoriais para o público em geral.
Ele tem um monte de trabalhos publicados e já ganhou inúmeros prêmios e reconhecimento.
ingredientes: 5 espeto lulas Para o molho: Uma das lulas cortados em pedaços regulares com as pernas 10 g de azeite 40 g de cebola 500 g de pasta de tomate maduro 500 mililitros de água 50 mililitros de Sherry doce 50 mililitros de Sherry seco sal e pimenta Para o recheio: 15 gr de bacon porco ibérico cortado em julienne fina 50 gramas de alho cortado em pequenos pedaços 100 g de abobrinha com cubos de pele 50g picado em cubos cep 20 g de pão seco de corte em cubos pequenos 6 ramos de cebolinha picadas Preparar o molho: Frite os pedaços de lulas e cebola no óleo até dourar. Adicione sal e pimenta, adicione os dois vinho e reduzir. Adicione o tomate, refogue por alguns minutos, adicione a água e cozinhe até que uma textura densa. Adicione sal. Retirar a lula, esmagar e coe o molho para um livro chinês. Preparar o recheio: Frite com um pouco de carne de porco julienne óleo até dourar. Adicionar preenchendo os ingredientes, exceto pão. Continue salteados dois minutos e animar. Retire do fogo, adicione os cubos de pão e reserve. Limpe bem as lulas mantendo a pele, estação dentro e por fora e marca na placa com um pouco de óleo em ambos os lados.
Preencha os corpos de lulas com refogados. Coloque lulas recheadas num tabuleiro de forno adequado, pulverizá-los com óleo e vermute branco seco e terminar o cozimento num forno pré-aquecido a 200 graus durante 5 minutos.
Espalhe o molho no fundo dos pratos onde vamos para servir, colocando-se a lula, inteiros ou em cortes de espessura de apreciar o recheio.
Tempere com cozinhar sucos do fundo da assadeira.

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