Kamut pão receita Iban Yarza

Esta 2016 eu pretendo fazer pão em casa e minha segunda experiência após preñaos pães, pão é o Mamut. Para aqueles que não sabem o mamute é apenas uma variedade de trigo, amplamente espaçados e deixa um marrom dourado e pão crosta dura e crocante. Nesta receita Iban Yarza fez um pacto com o próprio cereal que pode deixar na geladeira por um a três dias com elaborada depois do nosso pão é feito. INGREDIENTES Biga farinha kamut 140 g 65 g Água 2 g de fermento fresco ou fermento seco 7g massa 207 g Biga farinha kamut 360 g ou trigo duro 280 g Água 10 g de sal 2 g de levedura 7GR levedura fresca ou seca DESENVOLVIMENTO Começamos a trabalhar no Biga. O dia misturar todos os ingredientes dos mesmos, fazer a bola e manter um recipiente hermético Tupes ou no frigorífico durante 1 a 3 dias. Depois dos dias que nós queremos, nós misturamos todos os ingredientes da massa, exceto sal e deixe repousar cerca de 25 minutos. Após repouso sal adicionada e amassada na superfície de trabalho, que dobre sobre si própria e se estendem por cerca de 5 minutos. Deixe repousar cinco minutos e voltar ao trabalho. Não um e descansar dois ou três cama de dois ou três amassados, ver que durante o repouso e os atos de massa como se amsandose seguem após esses períodos irá obter uma massa fina e acetinada. Nós coloque em uma tigela e deixe descansar por 2 horas. Neste momento a massa é bastante swell.
Deshinchamos cuidadosamente e colocar na superfície levemente enfarinhada, dar algumas voltas e deixe descansar 15 minutos. Após esse tempo, moldar o nosso pão, para esmagá-los ligeiramente para formar como um retângulo de espessura. Plegamos um terço dela, e sobre esta o outro terço restante, como se nós fizemos um rolo com corte bons masa.Sellamos concurso e fechar nossas fronteiras, deixou a dobrar-se sobre uma toalha de chá enfarinhada por uma hora . Naquela época, terá crescido duplo ou triplo seu volume, estamos usando um prego ou faca ou desenhar o stringy que gostamos, tomando cuidado para não quebrá-lo e leve ao forno. Cozimento, que tem um forno pré-aquecido a 250 C, com um tabuleiro para o recipiente metálico interior. Eu apresento o pão sobre a bandeja e adicione um copo de água, fechando rapidamente a porta do forno. Isso fará com que o vapor de água que vai fazer o nosso pão tem um crispy crosta causas. Durante os primeiros 15 minutos, manter a temperatura do forno, em seguida, sob 200C e deixe cozinhar 40 minutos. Nós tomou o pão para uma gradinha para esfriar e consumir.

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