El Celler de Can Roca

Finalmente, depois de um ano de espera Eu tive a oportunidade de ir para Celler de Can Roca; e eu compartilhá-lo com meu irmão, que abriu um vasto universo de ingredientes e sabores Mais ou menos o que posso dizer é o meu sonho desde que comecei a cozinhar, que não muito tempo atrás. Basta ir para minha surpresa, Joan Roca recebe diretamente nos a pedir-nos para sentar e nome quando estamos jaquetas capturados e nos levar para a mesa. Eu estou contente de encontrar um companheiro de quarto que estudou comigo no CETT e agora é contratado depois de ter sido quase um ano de prática, um grande profissional que espero continuar vencendo. Como assumimos havia apenas dois menus, um forma geral, que era o que escolheu.
Ao fazermos isso selfie passa um gironino rindo perguntando se queremos ajudar ... Eu acho que é uma situação que vemos todos os dias: Conquistar o mundo 5 lanches diferentes, com sabores da Tailândia, Japão, China uma bola fritos cheio de miso, Peru e Coréia. Cada representação máxima dos ingredientes mais populares naquele país. Memória de um bar na periferia de Gerona 5 aperitivos que recriam as tapas restaurante Roca pais típicos: lula, rins com xerez, mexilhões em conserva, bacalhau com espinafre e pinhões e uma Campari. Bocados que ainda servidos no Can Roca. Olive com Calçot gelo Um sabor com notas de casa verde azeitona, envoltos em uma fina camada de manteiga e pendurados este mini Olivero; acompanhado por um liofilizados Calçot 3 catalães molhos típicos.
Coral: lagostim, ostras ying-yang Um pedaço de bisque de lagosta semi-cru com creme com sabor intenso e molho de ostra e praline alho fermentado, eu encontrei uma grande combinação de sabores que me deixou surpreso. Praline trufa, brioche trufa O brioche foi um arejado massa quente e cheio de trufa maionese, uma explosão de sabor na boca insuperável, meu irmão e eu estávamos no amor. Ao lado disso é quase impossível se lembrar do chocolate que era de terra e amanteigado, imitando uma trufa real. Sopa de abóbora com chá verde abóbora liquefeito com suco de espinafre, avelã tofu, pinhões, castanhas e parsnips refogada e nabos. Como líquido clarificado deu a aparência de pouco sabor mas Fiquei surpreendido com o contrário, cada colher sabor diferente, apesar de ser difícil de identificar cada ingrediente. Comtessa dos espargos brancos com trufa Um delicioso pedaço que foi servido meu irmão em vez de caldo de carne por não ter tomado nozes. Cozidos pontas de espargos brancos, e da própria trufa creme de gelo. Eu encontrei um surpreendentemente agradável choque espargos brancos doce, frio e acompanhado por trufas, um prato que meu irmão gostava. tainha kombu com espuma pêra espinhosa, creme sabor Anemone peixe reforçado e vinagre Katsuobushi com cal. Arrefecer doce e amargo com sabor marinho, e um pratos passado. lagostim com molho de grãos de cacau e creme de coco e galley com ceps. Ele usava trufa fio desnecessário para o meu gosto. O prato foi um sabor e aroma fuertísimos esconder quaisquer outros ingredientes aromáticos. Grande mistura e cremosidade do lagostim com pontos de chocolate, cogumelos e frutos do mar. Partridge salada com chucrute fumado caldo e espuma estragão. Repolho na forma de ravióli recheado, muito bom, bem combinados com estragão, mas o caldo claro sabor como textura goma xantana e não gostou. Pombo com arroz e pão fermentado koji e arroz com pombo e parfait de trufas. Brutal fermentado com aquela peça de carne banhado numa combinação molho de ácido super-doce poderoso. Acompanhado por este bocado de arroz tufado com mais saborosa pombo e muito trufa spunbond. camarões Palamos marinado com vinagre de arroz com seu suco de cabeça, pão de fitoplâncton, algas e velouté pernas crocantes. O que mais me surpreendeu foi que as pernas estavam completamente comestível, crocante e delicioso, muito poderosos chefes de suco que acompanharam cada mordida com toque de terra e aromática de placton foi delicioso. conserva com óleo de mostarda, manteiga de avelã, mel, Chardonnay vinagre ... Um composto de sabores suaves e torrados, com ácidos dicas que acompanha o peixe com um cremoso, listra amanteigado textura. Bream com ratatouille A pele tinha sido substituído por uma camada de sabores Samfaina. Apesar de ter um grande trabalho por trás, deixei um pouco indiferente. A apresentação é incrível, o molho é bom e o peixe é bem preparados, mas todos cheios senti que faltava uma volta ou algum sabor a terminar completá-la, talvez um ácido, talvez um tempero ou erva ... leitão ibérico com mamão verde Uma apresentação um pouco estranho que me deixou assustado. Lotes de frutas e sabores tropicais de diferentes frutas exóticas por outro leitão mão com molho de pele com uma incrível crocante e macia carne cozida muito tempo. Cordeiro com purê de berinjela e grão de bico Um dos pratos para o meu melhor. sabores orientais, cordeiro, tomate picante, iogurte, berinjela e grão de bico ... voltaria apenas para comer novamente esta combinação brutal de sabores e texturas, carne, creme, crocante, suave. ganso real com molhos terra Cozido por horas, ternura e sabor que derretia na boca, com molho de pêra e cogumelos ainda fizeram um resultado mais cremoso. Um prato que meu irmão apreciado por não tomar o cordeiro. carne Llata ​​de tutano e de abacate Pouco a dizer sobre este prato, aroma falou por si. Sabor cremoso e de terra, ao mesmo tempo com um sabor e textura de carne insuperável para mim foi um dos melhores lanches. suspiro Lima Dulce de leche na base coberta por um círculo de espuma de leite, embora pareça enorme e impossível de comer é principalmente ar com algumas especiarias, coberto com o que parece ser um obulato leite mais doce, limão, coentro e pisco. Bons sabores, bom acabamento.
Perfume Turco Mesmo sem ter colocado os pés na Turquia, os sabores me trouxe essas memórias: pêssego, iogurte, rosa, açafrão, pistache, canela, Granada, alguns caril aromático ... Um conjunto de super acompanhado por um cone com um perfume prato-like, brutal !! cromatismo laranja Uma bola de doces bolas impossíveis preenchidos com diferentes frutas e sabores e espuma laranja que banhavam tudo. Não tanto surpreendente sabor e roupas. Petit Fours lanches diferentes, frutas, chocolates e doces E tudo acompanhado por alguns pães surpreendentes do menu: focaccia azeite, brioche azeitona preta e tomate, pão e vinho e uva noz pão e damasco. Como a tabela é percebido um grande trabalho sem fim por trás de cada prato: centenas de elaborações, formas de emplatados, pesquisa ... Uma mistura de modernidade em pratos tradicionais cozinhados com grandes influências de outras culturas. No final, é o número 1 ou 25 do mundo não significa nada, apenas parte de uma lista que escrever outro, mas quem tem o último voto é sempre a si mesmo. Portanto, não dão muita importância, o tratamento tem sido tão intenso quanto eu recebi em outra atmosfera culinário, delicado e tranquilo, funcionários atenciosos ... Meu irmão tem sido relativamente pouco interessado no mundo da culinária, e não tinha gostado de qualquer grande restaurante; se, para mim, tem sido uma experiência inesquecível para ele sido muito grande, e eu gostava de compartilhar com ele. Valeu a pena vir, pedir dois dias de folga no trabalho, pegar um avião para Barcelona e Girona carro até o dia seguinte novamente avião para San Sebastian. Dois dias de intensivo, ver minha família, dormir na minha cama, e se afastar um pouco de chuva ao norte nos dias de hoje. E acima de tudo estes amigdalite que eu tenho agora que não me deixa falar !!

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